कृषि उपज का मूल्यवर्धन: लाभ कमाने के लिए एक सदाबहार तकनीक

कृषि भारतीय अर्थव्यवस्था की रीढ़ है और भले ही पिछले 60 वर्षों में बड़े पैमाने पर औद्योगीकरण हुआ हो, कृषि अभी भी महत्वपूर्ण स्थान रखती है। कृषि हमें कमोबेश खाद्य सुरक्षा प्रदान करने में सक्षम रही है, लेकिन पोषण सुरक्षा प्रदान करने में अभी भी विफल रही है।

मूल्य संवर्धन पोषण सुरक्षा के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। कभी-कभी अधिशेष उत्पादन बाजार में उपज की कम कीमत का कारण होता है। समस्या को हल करने का एक तरीका फसल विविधीकरण है जो एक व्यवहार्य बाजार प्रणाली के लिए जिम्मेदार है, अधिक कमाई का अवसर पैदा करता है और साथ ही पोषण सुरक्षा की दिशा में एक मजबूत कदम है। 

एक और कदम कृषि उपज का मूल्यवर्धन है। फसल विविधीकरण और मूल्यवर्धन लाभ अधिकतम करने की दो महत्वपूर्ण तकनीकें और पोषण सुरक्षा के महत्वपूर्ण स्तंभ हैं।

आज देश के सामने सबसे बड़ी समस्या किसानों को उनकी उपज का लाभकारी मूल्य दिलाना है। इस समस्या को बड़े पैमाने पर अनाज, सब्जियां, फल, दूध, मछली, मांस, मुर्गी पालन, आदि के अधिशेष उत्पादन में हल किया जा सकता है, जो देश के अंदर और बाहर आक्रामक रूप से संसाधित और विपणन किया जाता है।

विपणन के साथ-साथ मूल्यवर्धन में कृषि अधिशेष और उपज की बर्बादी की बुनियादी समस्याओं को हल करने की अपार क्षमता है। साथ ही यह ग्रामीण रोजगार सृजित कर सकता है, किसानों को लाभकारी मूल्य प्रदान कर सकता है।

मूल्यवर्धन क्या है?

मूल्य संवर्द्धन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें एक प्राथमिक उत्पाद की समान मात्रा के लिए प्रसंस्करण, पैकिंग, गुणवत्ता को उन्नत करने या ऐसे अन्य तरीकों के माध्यम से एक उच्च मूल्य प्राप्त किया जाता है।

मूल्य वर्धित कृषि क्या है?

मूल्य वर्धित कृषि सबसे आम तौर पर निर्माण प्रक्रिया को संदर्भित करती है जो प्राथमिक कृषि वस्तुओं के मूल्य को बढ़ाती है।

मूल्य वर्धित कृषि विशेष उत्पादन प्रक्रिया के माध्यम से किसी वस्तु के आर्थिक मूल्य को बढ़ाने का भी उल्लेख कर सकती है, उदाहरण के लिए, जैविक उत्पाद, या क्षेत्रीय ब्रांडेड उत्पादों के माध्यम से जो उपभोक्ता अपील और समान लेकिन विभेदित उत्पादों पर प्रीमियम का भुगतान करने की इच्छा को बढ़ाते हैं। मूल्यवर्धित कृषि को कुछ लोगों द्वारा एक महत्वपूर्ण ग्रामीण विकास रणनीति माना जाता है।

लघु पैमाने की प्रसंस्करण इकाई, जैविक खाद्य प्रसंस्करण, गैर-पारंपरिक फसल उत्पादन, कृषि-पर्यटन और जैव-ईंधन विकास विभिन्न मूल्यवर्धित परियोजनाओं के उदाहरण हैं जिन्होंने कुछ ग्रामीण क्षेत्रों में नए रोजगार सृजित किए हैं।

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मूल्यवर्धन की आवश्यकता

1. किसानों की लाभप्रदता में सुधार करने के लिए
2. लाभकारी रोजगार के अवसरों के माध्यम से किसानों और समाज के अन्य कमजोर वर्गों विशेषकर महिलाओं को सशक्त बनाना और ग्रामीण समुदायों को पुनर्जीवित करना।
3. उपभोक्ताओं को बेहतर गुणवत्ता, सुरक्षित और ब्रांडेड खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराना।
4. प्राथमिक और द्वितीयक प्रसंस्करण पर जोर देना।
5. फसल कटाई के बाद के नुकसान को कम करने के लिए।
6. आयात में कमी और निर्यात मांगों को पूरा करना।
7. विदेशी मुद्रा में वृद्धि का मार्ग।
8. सहायक उद्योगों के विकास को प्रोत्साहित करना।
9. विपणन के आर्थिक जोखिम को कम करें।
10. बाजारों के विकास के माध्यम से छोटे खेतों और कंपनियों के लिए अवसर बढ़ाएँ।
11. ग्रामीण समुदायों के आर्थिक आधार में विविधता लाना।
12. कुल मिलाकर, किसानों की वित्तीय स्थिरता बढ़ाएँ।

उत्पाद विभेदीकरण और मूल्य संवर्धन के लिए बाजार की ताकतें

वांछित वस्तु का उत्पादन करके उपभोक्ताओं की मांगों के प्रति उत्तरदायी होना उत्पादकों के लिए एक चुनौती है। गुणवत्ता, विविधता और पैकेजिंग में उपभोक्ता की मांगों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है क्योंकि जनसांख्यिकीय रुझान सुविधा-उन्मुख, स्वास्थ्य के प्रति जागरूक और पर्यावरण से संबंधित क्षेत्रों में वृद्धि दिखाते हैं जहां मूल्य गुणवत्ता जितना महत्वपूर्ण नहीं है।

बागवानी फसलों में मूल्य संवर्धन

1. बागवानी फसलों के एक बड़े समूह से संबंधित है। इसलिए, उन फसलों की खेती करें जो हमारी हैं और महान औषधीय, पोषण, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले मूल्यों से युक्त हैं।
2. फलों और सब्जियों के दूसरे सबसे बड़े उत्पादक के रूप में भारत, उस बागवानी उत्पाद का केवल 10 प्रतिशत ही संसाधित किया जाता है, लेकिन अन्य विकसित और विकासशील देश जहां 40-80 प्रतिशत उपज का मूल्यवर्धन किया जाता है।
3. बागवानी फसलें विभिन्न प्रकार के घटक प्रदान करती हैं, जिनका प्रभावी ढंग से और लाभकारी रूप से मूल्यवर्धन के लिए उपयोग किया जा सकता है जैसे वर्णक, अमीनो एसिड, ओलियोरेसिन, एंटीऑक्सिडेंट, स्वाद, सुगंध आदि।
4. बागवानी उत्पादों में कटाई के बाद का नुकसान 5 से 30 प्रतिशत है जो प्रति वर्ष 8000 करोड़ रुपये से अधिक है। यदि हम अपनी उपज का मूल्यवर्धन करते हैं तो नुकसान को रोका जा सकता है।
5. बागवानी फसलें मूल्यवर्धन के लिए सही सामग्री हैं क्योंकि वे अधिक लाभदायक हैं, उच्च स्तर की प्रक्रिया क्षमता और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले यौगिकों में समृद्ध हैं और निर्यात के लिए उच्च क्षमता रखते हैं।

इसलिए, कृषि परिदृश्य के वर्तमान संदर्भ में बागवानी फसलें मूल्यवर्धन के लिए सही सामग्री हैं और हमें नए उत्पाद विकास को अद्वितीय और नवीन बनाना चाहिए।

नए उत्पाद विकास के माध्यम से मूल्यवर्धन :-

अद्वितीय और उपन्यास होने के लिए नए उत्पाद विकास का प्रयास किया जाना चाहिए और इसे विभिन्न तरीकों से संपर्क किया जा सकता है।

1. चरित्र में पूरी तरह से नया उत्पाद।
2. एक उत्पाद स्पष्ट रूप से चरित्र में कुछ मौजूदा ब्रांडों के समान है लेकिन विशिष्ट विशेषताओं के साथ।
3. एक ऐसा उत्पाद जो पहले से ही बाजार में है लेकिन निर्माण का नया रूप है
4. एक उत्पाद उपन्यास तरह से, उपन्यास प्रक्रिया द्वारा या उपन्यास सामग्री के माध्यम से बनाया गया।
5. सामग्री या प्रसंस्करण विधियों या शर्तों या पैकिंग प्रणाली की प्रकृति / अनुपात में परिवर्तन के साथ वर्णों के पर्याप्त संशोधनों के परिणामस्वरूप एक उत्पाद।

बायोटेक्नोलॉजी टूल्स के जरिए वैल्यू एडिशन:-

कुछ ऐसे क्षेत्र हैं जहां बागवानी उत्पादों में मूल्यवर्धन के लिए जैव प्रौद्योगिकी का उपयोग किया जा सकता है जैसे:

1. उन्नत फूलदान जीवन के लिए आनुवंशिक परिवर्तन
2. उपन्यास फूलों के रंगों के लिए अनुवांशिक परिवर्तन
3. उपन्यास सुगंध के लिए अनुवांशिक परिवर्तन

उपलब्धि के कुछ क्षेत्र

1. कार्नेशन-बढ़ी हुई शेल्फ-लाइफ
2. कार्नेशन - संशोधित फूल का रंग, सल्फोनील्यूरिया, शाकनाशी सहिष्णुता
3. खरबूजे - देर से पकने वाले
4. पपीता - वायरल संक्रमण का प्रतिरोध, पपीता रिंग स्पॉट वायरस (PRSV)
5. स्क्वैश - तरबूज मोज़ेक वायरस और ककड़ी मोज़ेक वायरस का प्रतिरोध और ग्लूफ़ोसिनेट अमोनियम के लिए शाकनाशी सहिष्णुता।
6. चुकंदर - शाकनाशी सहिष्णुता
7. टमाटर - देर से पकने वाला, लैपिडोप्टेरियन कीटों के लिए प्रतिरोध, देर से नरम होने वाला, लाइकोपीन से भरपूर टमाटर।

मूल्यवर्धन के लिए मानदंड:-

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए मूल्यवर्धन के किसी भी प्रयास को निम्नलिखित पैरामीटर पर ध्यान देना चाहिए।

1. अनोखा - हम जो उत्पाद विकसित करते हैं वह अपने आप में एक प्रकार का होना चाहिए जिसके लिए हमारे देश के लिए स्वदेशी फसल और परिवर्तनशीलता का दोहन किया जाना चाहिए।
2. नवीनता - उत्पाद नया और असामान्य होना चाहिए जैसे नीला या काला गुलाब और इसी तरह ताकि कोई प्रतिस्पर्धा न कर सके।
3. निर्यात क्षमता - विकसित उत्पाद की अंतरराष्ट्रीय बाजार में उच्च प्रतिफल और वैश्विक व्यापार के लाभ की प्रशंसा के लिए मांग होनी चाहिए।
4. उच्च मूल्य - व्यापार और वितरण में आसानी के लिए उत्पाद का कम मात्रा में उच्च मूल्य होना चाहिए और भारतीय मसालों और हर्बल औषधीय पौधों के अर्क इस आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं।
5. उपलब्धता - स्थिर बाजार और विश्वास के लिए आवश्यक मात्रा में उत्पाद की निरंतर उपलब्धता सुनिश्चित की जानी चाहिए।
6. बाजार - कोई भी उत्पाद जो विकसित होता है उसका बाजार होना आवश्यक है क्योंकि बाजार किसी भी उत्पाद की सफलता की कुंजी है।

निष्कर्ष:

वर्तमान कृषि परिदृश्य में जब विश्व एक एकल बाजार बन गया है, कृषि को प्रतिस्पर्धी होना है, विविधीकरण, गुणवत्ता वृद्धि और मूल्य संवर्धन अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर कृषि व्यापार में सफलता के प्रमुख शब्द बन गए हैं।

यदि हमारी कृषि को प्रतिस्पर्धी होना है, तो हमें विविधीकरण करना होगा और उत्पादन को फिर से उत्पाद विकास और उत्पाद विविधीकरण के अधीन करना होगा ताकि वर्तमान परिदृश्य और विकास से पूर्ण लाभ उठाया जा सके।

कृषि को प्रतिस्पर्धी बनाने के अलावा, मूल्यवर्धन फसल कटाई के बाद के नुकसान, औद्योगीकरण, रोजगार सृजन, निर्यात, उपज की विस्तारित उपलब्धता, विदेशी मुद्रा आय और उत्पाद विविधीकरण, आसान विपणन आदि से बचने में भी मदद करता है।

इसलिए, यह हमारे लिए प्राथमिक प्रसंस्करण और लुगदी के थोक निर्यात से बाहर आने और नए उत्पाद विकास और मूल्य संवर्धन के माध्यम से उपभोग के लिए तैयार उत्पाद के विपणन में आने का उपयुक्त समय है।